tombatruites https://www.tombatruites.cat Tue, 27 Oct 2015 18:22:36 +0000 ca hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.6.5 75247856 Espaguetis de farina de fajol amb pesto de bròquil i escuma de parmesà https://www.tombatruites.cat/espaguetis-de-farina-de-fajol-amb-pesto-de-broquil-i-escuma-de-parmesa/ https://www.tombatruites.cat/espaguetis-de-farina-de-fajol-amb-pesto-de-broquil-i-escuma-de-parmesa/#respond Tue, 27 Oct 2015 18:22:36 +0000 https://www.tombatruites.cat/?p=1247 Aquest nom tan llarg no vol dir que sigui complicat. Es tracta de tres elaboracions diferents que encaixen la mar de bé.

La recepta d’avui està treta de tres pàgines que freqüento bastant: la de pasta de Gastronomia&cía, la de pesto de Directo al Paladar i la d’escuma del blog Gadgets de Cuina.

Per la pasta de fajol

  • 2 ous
  • 200g de farina de fajol
  • 25ml d’aigua
  • un pessic de sal

Pel pesto de bròquil

  • 1 bròquil
  • 1 dent d’all
  • 1 grapat de pinyons
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • mitja culleradeta de sal
  • ratlladura de mitja llimona
  • 80g de formatge parmesà
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • pebre negre

Per l'escuma de parmesà

  • 230g de llet
  • 150g de parmesà
  • 115g parmesà
  • 2 càrregues de gas per a sifó de 0,5 litres

Per la pasta

  1. Aboqueu la farina sobre el marbre i doneu-li forma de volcà, de manera que us quedi un forat al mig.
  2. Afegiu els ous, la sal i l’aigua al mig de la farina i aneu incorporant la farina cap al centre ajuntant els ingredients.
  3. Amasseu fins a obtenir una massa fina i homogènia.
  4. Si teniu amassadora, salteu-vos els tres passos anteriors i poseu directament tots els ingredients al bol i deixeu-la amassar fins que aconseguiu una pasta uniforme.
  5. Feu una bola amb la massa, emboliqueu-la amb paper film i deixeu reposar a la nevera durant una mitja hora.
  6. Passat aquest temps, traieu la barreja de la nevera, enfarineu el marbre, feu quatre porcions de la massa per a treballar-la millor i estireu-la amb un corró.
  7. En aquest punt, si teniu màquina per a fer pasta aneu seguint les instruccions del fabricant. Si no és així, feu-la ben prima amb el corró i aneu tallant els espaguetis amb l’ajuda d’un ganivet.
  8. Quan tingueu els espaguetis fets, podeu cuinar-los en aquest moment o deixar que s’assequin i bullir-los més endavant.
  9. Aquest tipus de pasta acostuma a necessitar, si és fresca, uns 7 minuts de cocció. Si se us asseca, necessitarà un pel més de cocció.

Pel pesto

  1. Separeu les branquetes del bròquil, renteu i escorreu bé.
  2. Bulliu el bròquil o feu-lo al vapor. Jo aquest cop l’he fet al vapor deixant que es cogui només 5 minuts.
  3. Per altra banda, peleu la dent d’all.
  4. En una paella sense oli, torreu lleugerament els pinyons.
  5. Poseu a la picadora el bròquil, els pinyons, l’oli, la sal, la ratlladura de llimona, el formatge i les fulles d’alfàbrega.
  6. Tritureu-ho tot fins aconseguir una mescla homogènia.
  7. Reserveu per posar per sobre de la pasta.

Per l'escuma

  1. Per fer aquesta recepta, necessitareu un sifó. A falta d’aquest, poseu un bon grapat de parmesà ratllat per sobre del pesto.
  2. Ratlleu el formatge i poseu-lo a foc mig en un cassó juntament amb la llet.
  3. Remeneu fins que estigui totalment fos el formatge i preu el foc.
  4. Afegiu la nata i aboqueu la mescla a un bol.
  5. Tritureu amb el túrmix.
  6. Coleu amb l’ajuda d’un colador de malla fina i introduïu-ho al sifó per a escuma.
  7. Tanqueu el sifó i carregueu-lo amb dues càrregues de gas.
  8. Sacsegeu el sifó amb força unes 4 vegades i deixeu reposar amb el portacàpsules posat durant un mínim de 2 hores a la nevera en posició horitzontal.
  9. En el moment de servir, escalfeu el sifó al bany maria.
  10. Poseu l’escuma per sobre del pesto.

]]>
https://www.tombatruites.cat/espaguetis-de-farina-de-fajol-amb-pesto-de-broquil-i-escuma-de-parmesa/feed/ 0 1247
Anelles de ceba https://www.tombatruites.cat/anelles-de-ceba/ https://www.tombatruites.cat/anelles-de-ceba/#respond Wed, 07 Oct 2015 17:04:39 +0000 https://www.tombatruites.cat/?p=1242 Avui us deixem una recepta que mai falla, unes anelles de ceba cruixents sense ou de webos fritos. Són una mica entretingudes de fer, però val la pena perquè no en sobra mai cap.

Ingredients

  • 2 cebes mitjanes
  • 100g de farina
  • 75g de Maicena
  • 1/2 culleradeta de sal
  • un pessic de pebre negre
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 150g de llet
  • una mica més de farina per al primer arrebossat
  • pa ratllat
  • escames de sal
  • oli per fregir

  1. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes del gruix que us agradi.
  2. Separeu les rodanxes en anelles.
  3. Arrebosseu les anelles amb farina i reserveu.
  4. A banda, en un bol barregeu la farina, la Maicena i la sal.
  5. Agregueu-hi el pebre, el llevat i el bicarbonat, i remeneu amb unes varilles.
  6. Incorporeu a poc a poc la llet fins a formar una mescla no massa espessa.
  7. Poseu al foc un cassó amb força oli.
  8. Suqueu cada anella de ceba a la mescla anterior, escórreu una mica i passeu-ho per pa ratllat.
  9. Un cop l’oli sigui ben calent, aneu fregint les anelles. Poseu-ne poques per tal que no s’enganxin entre elles.
  10. Quan estiguin daurades, traieu-les del foc i passeu-les a sobre un paper de cuina que absorbeixi l’oli sobrant.
  11. Afegiu unes escames de sal per sobre i consumiu acabat de fer.

]]>
https://www.tombatruites.cat/anelles-de-ceba/feed/ 0 1242
Gaspatxo de remolatxa i pastanaga https://www.tombatruites.cat/gaspatxo-de-remolatxa-i-pastanaga/ https://www.tombatruites.cat/gaspatxo-de-remolatxa-i-pastanaga/#respond Mon, 07 Sep 2015 16:05:25 +0000 https://www.tombatruites.cat/?p=1228 Abans que la calor s’acabi, tornem amb un gaspatxo pels dies que fa mandra engegar els fogons. La recepta d’avui és del blog de la Mireia Gimeno, encara que després he fet algunes variacions.

Ingredients

  • 1 remolatxa crua
  • 4 pastanagues (si són petites 5 o 6)
  • 3 tomàquets
  • 1 cogombre
  • 1 dent d’all
  • 1 cullerada de vinagre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 got d’aigua
  • ½ culleradeta de sal
  • un polsim de pebre negre

  1. Peleu totes les verdures i trossegeu-les.
  2. Poseu-ho tot al got de la batedora i tritureu bé. Afegiu l’all, el vinagre, l’oli i el got d’aigua.
  3. Tasteu i rectifiqueu si és necessari. Si queda molt espès, aboqueu un altre got d’aigua i remeneu bé.
  4. Passeu el gaspatxo per un colador de malla fina, ja que si no queda solatge i es nota a l’hora de beure-se’l.
  5. Deixeu refredar a la nevera i consumiu-lo fresquet.

]]>
https://www.tombatruites.cat/gaspatxo-de-remolatxa-i-pastanaga/feed/ 0 1228
Quelitas https://www.tombatruites.cat/quelitas/ https://www.tombatruites.cat/quelitas/#respond Fri, 27 Feb 2015 05:51:46 +0000 https://www.tombatruites.cat/?p=1213 Quelitas és una marca comercial de galetes salades, que si no heu provat encara, us les recomano. Però ara ja no cal que les compreu, aquí teniu una recepta ben fàcil amb la que queden unes galetes iguals o més vicioses que les originals. La recepta és del blog Cuinant a Canet, on l’han fet amb la Thermomix, però no patiu els que, com jo, no teniu la màquina perquè fetes a mà queden perfectes.

Ingredients

  • 200g d’aigua
  • 180g d’oli d’oliva
  • 20g de llevat fresc
  • 550g de farina
  • 10g de sal
  • sal maldon
  • sèsam
  • orenga

  1. Si disposeu de panificadora, aboqueu-hi l’aigua, l’oli, la farina, la sal i el llevat fresc una mica esmicolat i trieu un programa només d’amassat. Si preferiu fer-ho a mà, poseu els ingredients esmentats anteriorment en un bol i amasseu amb les mans fins que aconseguiu una massa brillant i homogènia.
  2. Estireu la massa amb l’ajuda d’un corró sobre el taulell. No cal enfarinar el marbre ja que la massa no s’enganxa.
  3. Talleu la massa en forma rodona petita i, després amb els dits, doneu-li forma ovalada si voleu que s’assemblin a les galetes originals.
  4. Marqueu amb una forquilla de postre totes les galetes.
  5. Poseu les galetes a la llauna de forn coberta per un paper vegetal o un full de silpat.
  6. Per sobre, hi podeu espolvorejar el que més us agradi. Jo n’he fet de tres tipus: unes amb sal maldon, d’altres amb sèsam i les últimes amb orenga.
  7. Deixeu reposar mitja hora.
  8. Engegeu el forn a 180º amb aire i fornegeu uns 13 minuts, fins que agafin color.

]]>
https://www.tombatruites.cat/quelitas/feed/ 0 1213
Tiramisú https://www.tombatruites.cat/tiramisu/ https://www.tombatruites.cat/tiramisu/#respond Fri, 20 Feb 2015 04:54:37 +0000 https://www.tombatruites.cat/?p=1206 El tiramisú són unes postres fredes típicament italianes, que antigament pocs es podien permetre, però actualment estan a l’abast de tothom i són molt ràpides i senzilles de fer, ja que no necessiten cocció.
Vet aquí la recepta de tiramisú que he fet tota la vida. Alguns hi posen licor també, però a casa ens agrada així.

Ingredients

  • 250g mascarpone
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • melindros (dels durs)
  • 1 tassa de cafè fred
  • cacau en pols

  1. Per començar, munteu les clares a punt de neu amb dues cullerades de sucre i reserveu.
  2. En un bol a part, bateu els rovells amb el mascarpone i les dues cullerades restants de sucre.
  3. Aneu incorporant poc a poc i remenant suaument les clares muntades a la mescla dels rovells.
  4. Per altra banda, mulleu el melindros amb el cafè. Jo aboco una mica de cafè en un plat i passo el melindro pel plat, com si estigués arrebossant.
  5. Si us ho heu de menjar al cap de poc temps de fer-lo, poseu el tiramisú en gotets individuals per tal que no se us desmunti a l’hora de servir. Si teniu temps de deixar-lo a la nevera refredant-se, podeu presentar-lo en una plàtera gran i fer porcions a la taula.
  6. Per muntar el tiramisú, primer col·loqueu una capa de melindros sucats al cafè, a sobre aboqueu-hi la meitat de crema de mascarpone i, torneu a alternar una altra capa de melindros i una de crema.
  7. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.
  8. En el moment de servir espolvoregeu amb cacau tamisat.

]]>
https://www.tombatruites.cat/tiramisu/feed/ 0 1206
Crocantines https://www.tombatruites.cat/crocantines/ https://www.tombatruites.cat/crocantines/#respond Tue, 13 Jan 2015 06:23:15 +0000 https://www.tombatruites.cat/?p=1203 Comencem l’any traient partit al llibre Coques, de Xavier Barriga que m’han regalat els reis. La recepta d’avui són crocantines, unes coques molt fines ideals per menjar en qualsevol moment quan ens apreti la gana.

Ingredients

  • 500g de farina fluixa
  • 290ml d’aigua freda
  • 15g d’impulsor o llevat químic
  • la ratlladura de mitja llimona
  • un pessic de sal
  • oli d’oliva
  • granet d’ametlla crua
  • sucre
  • anís

  1. Barregeu la farina, l’aigua, l’impulsor, la ratlladura de llimona i la sal a mà o amb batedora elèctrica.
  2. Un cop sigui homogeni, no barregeu més ja que no s’ha de treballar gaire la massa si volem que quedi ben cruixent.
  3. Deixeu-la reposar en un bol a la nevera 30 minuts.
  4. Escalfeu el forn a 220ºC.
  5. Enfarineu el taulell i estireu-hi la massa amb l’ajuda d’un corró.
  6. Per a que quedi ben fina i perdi nervi, passeu el corró i deixeu reposar la massa 10 minuts. Feu això tantes vegades com calgui per a que us quedi ben prima.
  7. Amb un tallapastes de la mida que vulgueu, talleu discos de pasta i poseu-los a la safata del forn coberta amb paper de cocció.
  8. Pinteu els discos amb oli d’oliva, escampeu-hi una mica de sucre i granet d’ametlla per sobre (o del fruit sec que preferiu).
  9. Coeu-les uns 10 minuts al forn fins que s’hagi torrat el granet d’ametlla i la pasta hagi quedat rossa i cruixent.
  10. Traieu-les del forn i ruixeu-les immediatament amb anís, que s’evaporarà amb la calor i deixarà un gust anisat.

]]>
https://www.tombatruites.cat/crocantines/feed/ 0 1203