<![CDATA[tombatruites - receptes de cuina en català]]>http://www.tombatruites.cat/http://www.tombatruites.cat/favicon.pngtombatruites - receptes de cuina en catalàhttp://www.tombatruites.cat/Ghost 2.5Thu, 06 Dec 2018 08:47:46 GMT60<![CDATA[Garlanda]]>Temps de preparació: 1 h + 4 h repòs
Racions: 8
Dificultat: Mitja]]>
http://www.tombatruites.cat/garlanda/5c08d29584ad730001770669Thu, 06 Dec 2018 08:47:27 GMT

Quan arriba desembre tot es pinta de Nadal i comencem a donar voltes als menús d'aquests dies, però segur que el que no falta mai són els torrons. Per això, aquí teniu la recepta de la garlanda, coca de pa dolç foradat amb gust anisat típica de les poblacions de la meva zona perfecta per acompanyar els torrons.

La recepta d'avui ve directa d'Els fogons de la Bordeta, amb una petita modificació per a que quedi una coca més tendra i esponjosa com és la tècnica tang zhong, perfectament explicada a Directo al Paladar.

El tang zhong, com el resumiria jo, consisteix en treure de la recepta un 10% de la farina total i posar-la al foc amb el líquid que porti la recepta, amb una proporció de 5:1 (5 parts de líquid per 1 de farina) i remenar fins a espessir com una betxamel. Es retira del foc i es deixa refredar amb un paper film ben enganxat a la superfície per a que no faci crosta. Aquesta mena de papilla s'ajunta a la resta d'ingredients a l'hora d'amassar, abans de fer-ho però és millor pesar-la, ja que al foc haurà evaporat part del líquid i es compensa el pes que falta amb més líquid, normalment aigua o llet.

Temps de preparació: 1 h + 4 h repòs

Racions: 8

Dificultat: Mitja

Ingredients pel tang zhong

✓ 15g de farina de força

✓ 75g d'aigua

Ingredients pel preferment

✓ 100g de farina de força

✓ 60g d'aigua tèbia

✓ 5g de llevat fresc o 2g de llevat sec de forner

Ingredients per la coca

✓ la massa del tang zhong

✓ la massa del preferment

✓ 135g de farina de força

✓ 35g de sucre

✓ 5g de sal

✓ 15g de matafaluga en gra

✓ 1/2 culleradeta de coriandre mòlt

✓ aigua tèbia (la quantitat que s'evapori al tang zhong, al meu 8g)

✓ 5g de llevat fresc o 2g de llevat sec de forner

✓ 1/2 ou batut (uns 25g)

✓ 25g de mantega tova, a temperatura ambient

✓ un raig d'anís per pintar el pa

✓ sucre per posar per sobre

Preparació

  1. Poseu els ingredients del tang zhong en un cassó i remeneu fins que s'integrin i espesseixi, no ha d'arribar a bullir. Penseu que a l'inici hi ha 90g d'ingredients, peseu al final i, els grams de diferència seran afegits amb aigua a la massa de la coca.
  2. Reserveu amb un paper film ben enganxat a la superfície d'aquesta mena de papilla.
  3. Per altra banda, prepareu el preferment barrejant lleugerament el llevat a l'aigua tèbia i aboqueu sobre la farina que tindrem en un bol.
  4. Barregeu fins que s'integrin els ingredients però sense amassar.
  5. Deixeu reposar al bol tapat amb un drap humit fins que dobli el volum (al voltant d'1 hora) o tota la nit a la nevera cobert amb paper film. Si opteu per nevera, traieu el preferment una estona abans per a que atemperi.
  6. I ara a per la massa de la coca. Moleu en un morter o picadora els grans de matafaluga.
  7. Aboqueu en un bol ampli tots els ingredients secs.
  8. A banda, desfeu el llevat en la quantitat d'aigua tèbia que heu calculat al principi i ho afegiu juntament amb l'ou i la mantega.
  9. Incorporeu també les dues masses reservades del tang zhong i del preferment i pasteu a mà o amb amassadora.
  10. Doneu forma de bola i deixeu llevar en un bol enfarinat fins que dobli el volum. Podeu deixar-ho a temperatura ambient 1 hora o unes quantes hores a la nevera.
  11. Passat aquest temps, treballeu la massa sobre el marbre enfarinat aplanant-la una mica i foradant-la pel mig donant-li forma de tortell.
  12. Poseu sobre una safata del forn forrada amb paper sufurat i deixeu llevar de nou unes 2 hores tapat amb un drap humit.
  13. Un cop ha fermentat, escalfeu el forn a 200ºC amb calor dalt i baix.
  14. Amb un ganivet esmolat, feu uns talls sobre el tortell per a que grenyi, pinteu amb una mica d'anís i escampeu sucre per sobre.
  15. Coeu entre 15 i 25 minuts (depèn del forn). Quan estigui ben daurat ja estarà llest. Si està ben cuit, picant a ala part de sota del pa ha de sonar buit.
  16. Deixeu refredar a sobre una reixeta i acompanyeu amb els torrons que més us agradin.
]]>
<![CDATA[Pizza parmiggiana]]>Temps de preparació: 1 h + 1 h repòs
Racions: 4
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/pizza-parmiggiana/5bf24c2184ad73000177055dThu, 29 Nov 2018 06:09:54 GMT

A casa portem temps buscant una recepta de massa de pizza que ens agradi. Potser dit així sona la mar de fàcil, però volem una pizza extra fina i cruixent, és molt demanar? La recepta d’avui, doncs, és una de les que més s’assembla al que busquem, però tot i això, no és la definitva. La recepta està treta de de Rechupete, però jo n’he fet la meitat.

Temps de preparació: 1 h + 1 h repòs

Racions: 4

Dificultat: Fàcil

Ingredients per a la massa

✓ 500g de farina de força

✓ 250ml d’aigua tèbia

✓ 15g de sal

✓ 25ml d’oli d’oliva

✓ 12g de llevat fresc

Ingredients pel farcit

✓ 2 albergínies

✓ 1 cullerada de salsa de tomàquet

✓ formatge parmesà

✓ mozzarella

✓ olives negres sense pinyol

✓ 2 alls

✓ oli

✓ sal

✓ pebre

Preparació

  1. Poseu la farina en un bol gran, reservant-ne a part quatre cullerades, que podreu anar afegint mentre amasseu la pizza.
  2. Feu un clot al mig de la farina.
  3. Dissoleu el llevat amb l’aigua tèbia i aboqueu-ho al mig de la farina. Remeneu amb una cullera de fusta.
  4. Afegiu l’oli i la sal i seguiu barrejant.
  5. Enfarineu el marbre, aboqueu-hi la massa i treballeu-la amb les mans. Per seguir la recepta al peu de la lletra, he seguit les instruccions d’amassat de la web, on diu que, per a que la massa quedi més elàstica, cal estirar la massa en forma de xurro i retorçar-la en espiral diverses vegades. Al final, torneu a fer una bola i amasseu una mica més.
  6. Enfarineu el bol, poseu-hi la bola de massa i tapeu amb un drap durant 1 hora. Un truc per saber si ja està llesta per fer la pizza és que després d’apretar la massa amb un dit, aquesta torna a la seva posició original.
  7. Torneu al marbre i estireu molt bé la massa amb l’ajuda d’un corró. Recordeu que amb aquesta quantitat, us sortiran dues pizzes.
  8. Engegueu el forn a 200ºC amb calor a dalt i a baix.
  9. Pinteu-la amb una mica de salsa de tomàquet, escampeu-hi tires d’albergínia tallades molt fines, els alls trinxats, les olives trossejades, el formatge parmesà i la mozzarella. Acabeu-ho amb un raig d’oli i salpebreu.
  10. Introduïu la pizza al forn sobre la llauna forrada de paper sulfuritzat o un full de silpat i coeu-la uns 20 minuts aproximadament.
]]>
<![CDATA[Rocs]]>Temps de preparació: 20 min
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/rocs/5bff71a784ad73000177062dThu, 29 Nov 2018 05:58:56 GMT

Avui us deixo una recepta de les més simples que hi ha amb un resultat espectacular. Sempre volen a l'hora del cafè.

Temps de preparació: 20 min

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 350g d'ametlla filetejada

✓ 300g de xocolata negra per fondre

Preparació

  1. Poseu una paella al foc i aboqueu-hi l'ametlla.
  2. Aneu remenant amb un cullerot fins que es torrin el més uniformement possible.
  3. Quan veieu l'ametlla daurada, afegiu la xocolata trossejada, apagueu el foc i remeneu fins que tota l'ametlla quedi ben coberta de xocolata i aquesta estigui ben fosa.
  4. Amb l'ajuda de dues culleres de postre, feu porcions sobre un paper de forn o full de silicona.
  5. Deixeu refredar i quan estiguin dures, ja les podeu tastar!
]]>
<![CDATA[Sara Bernhardt]]>Temps de preparació: 1 h i 45 min
Racions: 8
Dificultat: Mitja]]>
http://www.tombatruites.cat/sara-bernhardt/5bf4e35b84ad730001770589Thu, 29 Nov 2018 05:51:03 GMT

Pastís molt utilitzat com a mona de Pasqua, però que ve de gust tot l'any. Aquest postre deu el seu nom a l'actriu francesa Sara Bernhardt, considerada l'artista més important del segle XIX. En una de les estances de l'actriu a Barcelona, els pastissers de la ciutat van voler retre-li un homenatge creant un pastís especialment per a ella.

Temps de preparació: 1 h i 45 min

Racions: 8

Dificultat: Mitja

Ingredients pel pa de pessic

✓ 6 ous (300g sense closca)

✓ 120g de sucre

✓ 130g de farina

Ingredients per a la crema de mantega

✓ 125g d’ous

✓ 125g de sucre

✓ unes gotes d’essència de vainilla

✓ 250g de mantega de bona qualitat (El Cadí)

Ingredients per a decorar

✓ 250g d’ametlles filetejades crues

✓ 100g de sucre

✓ 100g d’aigua

✓ sucre llustre per empólvorar (opcional)

Preparació

  1. En primer lloc, necessitareu un pa de pessic com aquest.
  2. Traieu la mantega de la nevera per a que a l’hora d’utilitzar-la estigui a temperatura ambient.
  3. Obriu el pa de pessic pel mig amb l’ajuda d’una lira o d’un ganivet de serra.
  4. Prepareu la gemma clara: poseu en un cassó els ous, el sucre i unes gotes d’essència de vainilla i poseu al foc remenant sense parar fins que bulli. Retireu del foc i deixeu refredar. Us quedarà com una crema espessa.
  5. Un cop freda la gemma clara, passeu a preparar el farcit de la Sara: col·loqueu la gemma clara en un bol i aneu afegint a poc a poc la mantega a temperatura ambient mentre bateu amb la batedora.
  6. Amb la crema resultant, farciu el pa de pessic i cobriu-ne també tota la superfície allisant-la bé.
  7. Per a fer la decoració, o bé podeu torrar les ametlles al forn i col·locar-les sobre el pastís, o bé podeu caramelitzar les ametlles, per a donar-li un toc més dolçc i cruixent a la Sara.
  8. Per a caramelitzar les ametlles feu un xarop: poseu en un cassó el sucre i l’aigua, remeneu una mica i poseu-ho al foc fins que bulli (mentre és al foc no barregeu, ja que si ho feu el sucre cristal·litzarà). Retireu del foc, aboqueu les ametlles i procureu que totes es mullin de xarop. Deixeu reposar uns 30 minuts.
  9. Un cop passat aquest temps, escorreu bé les ametlles, col·loqueu-les ben escampades sobre un paper siliconat a la llauna del forn i coeueu-les al forn a 180ºC amb calor a dalt i baix. Aneu obrint el forn i remeneu-les sovint  fins que es daurin.
  10. Decoreu la Sara amb les ametlles caramelitzades i els que vulgueu espolvoregeu una mica de sucre llustre tamisat.
]]>
<![CDATA[Pastelillo]]>Temps de preparació: 45 min
Racions: 4
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/pastelillo/5bf4e81584ad7300017705b6Thu, 29 Nov 2018 05:50:25 GMT

La recepta d'avui és especial per aquells dies que no tenim masses ingredients frescos ni molta inspiració a la cuina, però sí ganes d'una bona empanadilla.

Temps de preparació: 45 min

Racions: 4

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 2 làmines de pasta de full

✓ 3 llaunes de tonyina

✓ pebrot escalivat a ull

✓ un grapat de pinyons

✓ 2 ous durs

✓ oli i sal

✓ 1 ou batut

Preparació

  1. Engegeu el forn a 200ºC amb calor a dalt i baix.
  2. Trinxeu tots el ingredients per farcir i barregeu-los bé, excepte els pinyons que hi van sencers.
  3. Poseu sal i oli al gust.
  4. A part, estireu la pasta de full i talleu-ne cercles individuals amb un tallapastes rodó. Les làmines que vagin a sota caldrà punxar-les, les que hi vagin a sobre no cal.
  5. Farciu amb la barreja anterior i tapeu amb una altre rodanxa de pasta de full i apreteu-la per treure-li l’aire que pugui quedar.
  6. Feu-hi una xemeneia (un forat al mig del pastelillo que traspassi la làmina de full de sobre).
  7. Pinteu amb un ou batut i enforneu fins que agafi un color daurat.
  8. Es pot menjar tebi o fred.
]]>
<![CDATA[Sorbet de mango]]>Temps de preparació: 1 h + congelador
Racions: 10
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/sorbet-de-mango/5bf4ea4184ad7300017705ccThu, 29 Nov 2018 05:49:54 GMT

Recepta de sorbet de mango per als dies de calor en què engegar el forn fa mandra i volem un postre fresquet i lleuger.

Temps de preparació: 1 h + congelador

Racions: 10

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 230g de sucre

✓ 700ml de llet sencera

✓ 60ml de mel

✓ 3 mangos madurs

✓ 2 cullerades de suc de llima

✓ 2 culleradetes de menta fresca picada

Preparació

  1. Per començar, si ho farem amb la geladera, aquesta ha d’estar al congelador un mínim de 15h, així doncs, poseu-la al congelador el dia abans.
  2. Mescleu en una cassola mitjana el sucre, la mel i la llet. Poseu-ho al foc i remeneu amb freqüència fins que estigui molt calent però sense que arribi a bullir, i retireu del foc.
  3. Peleu els mangos, treieu-los-hi el pinyol i passeu-los per la batedora juntament amb el suc de llima. Bateu fins que quedi una massa cremosa.
  4. Incorporeu el mango i la menta a la mescla de llet, remeneu fins que quedi homogeni, cobriu i deixeu refredar. Jo ho he fet d’un dia per l’altre, reservant-ho a la nevera.
  5. El dia següent jo vaig passar la mescla per un tamís per tal d’eliminar els trossets de menta, ja que sempre m’hi fa nosa, però si no us molesta la menta, no és necessari fer aquest pas.
  6. Treieu la geladera del congelador, aboqueu-hi la barreja de mango i deixeu que treballi uns 12 minuts.
  7. Serviu el sorbet en gots o congeleu-lo en una fiambrera hermètica per a consumir-lo més endavant. Treieu del congelador en el moment que s’hagi de menjar decorant-lo amb una fulla de menta.
]]>
<![CDATA[Crema de bròquil]]>Temps de preparació: 45 min
Racions: 2
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/crema-de-broquil/5bf2491d84ad730001770541Thu, 29 Nov 2018 05:49:10 GMT

Ara sí que s’ha acabat el bròquil! I és que l’altre dia en vaig comprar un sense massa idea de què fer-ne, però al final ha acabat en una crema de bròquil a la meva manera.

Temps de preparació: 45 min

Racions: 2

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 1 bròquil

✓ 1 ceba petita

✓ 1 porro

✓ 1 dent d’all

✓ 750ml brou de pollastre

✓ 200ml de nata líquida

✓ oli d’oliva

✓ sal

✓ pebre

✓ 1 grapat de llavors de sèsam

Preparació

  1. Comenceu rentant les verdures i trossejant-les.
  2. Poseu dues cullerades d’oli en una olla i ofegueu-hi durant 5 minuts el porro i la ceba. Després, aboqueu-hi també la dent d’all picada i el bròquil i salpebreu.
  3. Tot seguit, afegiu el brou i deixeu coure uns 30 minuts. Apagueu el foc, tritureu bé amb el túrmix, afegiu la nata i remeneu.
  4. A part, torreu unes llavors de sèsam. Si no ho heu fet mai, és molt fàcil: poseu una paella al foc sense oli, aboqueu-hi un grapat de llavors de sèsam i tapeu. Pareu el foc en 1 minut, ja que es torren de seguida.
  5. Serviu la crema en bols i tireu-hi unes quantes llavors i un raig d’oli per sobre.
]]>
<![CDATA[Strudel de poma amb salsa de vainilla]]>Temps de preparació: 1 h
Racions: 6
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/strudel-de-poma-amb-salsa-de-vainilla/5bf4e16384ad730001770571Thu, 29 Nov 2018 05:48:40 GMT

L’applestrudle, apfelstrudle o strudel de poma és un postre típic tradicional de la cuina austríaca i del sud d’Alemanya que sempre m’ha cridat molt l’atenció, encara que no n’hagi tastat mai cap. És una de les moltes coses que tinc a la llista de pendents, però de moment, per treure’m el cuquet, hem fet un strudel de poma a casa.

La recepta de l’strudel d’avui és de Directo al Paladar i la de la salsa de Mercado Calabajío. Jo m’he decantat per fer la massa amb pasta filo, però als enllaços hi podreu trobar la recepta per elaborar-la vosaltres.

Temps de preparació: 1 h

Racions: 6

Dificultat: Fàcil

Ingredients per a la massa

✓ 3 fulls rectangulars de pasta filo

✓ una mica de mantega fosa

✓ 1 ou batut

Ingredients pel farcit

✓2 pomes

✓ 4 cullerades soperes de sucre

✓ 1 cullerada sopera de sucre vainillat

✓ 1 culleradeta de canyella

✓ 30 panses

✓ 8 nous

✓ 4 cullerades soperes de pa ratllat

✓ 50g de mantega

✓ un rajolí de rom

Ingredients per a la salsa tèbia de vainilla

✓ 2 rovells d’ou

✓ 300ml de llet

✓ 1 culleradeta de Maizena

✓ 50g de sucre

✓ 2 beines de vainilla

Preparació

  1. Comenceu a fer el farcit: en una paella, poseu a fondre la mantega i barregeu-la amb el pa ratllat, remenant fins que es formi una espècie de sorra de color daurat. Reserveu.
  2. Per altra banda, peleu les pomes i talleu-les en trossets. Afegiu-hi els sucres i la canyella.
  3. Poseu les panses en un got amb un rajolí de rom per tal que es vagin hidratant. Un cop ben remullades, afegiu-les a la mescla de poma. Aboqueu-hi també la meitat de pa ratllat que teniu reservat a la paella.
  4. Mentre maceren tots els ingredients, engegueu el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix i prepareu els fulls de pasta filo: jo he fos una miqueta de mantega i he utilitzat tres fulls de massa tot pintant la superfície de cadascun d’ells. Col·loqueu la pasta filo sobre un full de silpat a la safata del forn.
  5. Repartiu el pa ratllat sobrant i les nous trossejades sobre els fulls de pasta filo. Poseu el farcit de poma sobre un terç de la superfície, doblegeu les vores laterals de la massa i enrotlleu amb compte començant pel costat on hi ha el farcit.
  6. Un cop enrotllat, pinteu amb un ou batut i fornegeu uns 30 minuts fins que es dauri.
  7. Mentre es cou l’strudel, prepareu la salsa de vainilla: poseu a escalfar la llet amb les beines de vainilla sense que arribi a bullir. Aparteu del foc i espereu que es refredi.
  8. En un altre bol, remeneu enèrgicament el sucre, els rovells i la Maizena.
  9. Aboqueu-hi la llet colada sense beines i dueu a foc suau sense deixar de remenar. No deixeu que bulli, retireu del foc quan s’espesseixi una mica.
  10. Serviu l’strudel calent amb una mica de salsa tèbia de vainilla.
]]>
<![CDATA[Catànies]]>Temps de preparació: 1 h
Racions: 8
Dificultat: Mitja]]>
http://www.tombatruites.cat/catanies/5bff749484ad730001770644Thu, 29 Nov 2018 05:47:25 GMT

Dolç indispensable d'afegir al nostre receptari, és la combinació perfecta de fruits secs caramel·litzats amb xocolata blanca i cacau. No es tracta d'una elaboració difícil, però sí entretinguda d'anar formant les boletes. La recepta és de La cuina vermella.

Temps de preparació: 1 h

Racions: 8

Dificultat: Mitja

Ingredients

✓ 400g d’ametlles pelades

✓ 250g de sucre

✓ 125g de xocolata blanca

✓ 25g de mantega

✓ cacau en pols

Preparació

  1. Poseu en una paella 200g de sucre amb 300g d’ametlla a foc mig, i aneu-ho remenant fins que el sucre es converteixi en caramel.
  2. Deixeu refredar sobre un paper de forn al marbre, amb cura perquè el sucre crema molt.
  3. Mentrestant, prepareu el praliné: torreu al forn els 100g d’ametlla restant. Un cop torrades, tritureu-les. A part, poseu al bany maria la xocolata i la mantega, els 50g de sucre restants i les ametlles picades. Remeneu-ho bé.
  4. Cobriu les ametlles caramel·litzades amb el praliné i arrebosseu-les amb el cacau en pols.
]]>
<![CDATA[Bunyols de vent]]>Temps de preparació: 45 min
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/bunyols-de-vent/5bf2450684ad730001770527Mon, 19 Nov 2018 05:18:28 GMT

A l’hora de buscar una recepta de bunyols, n'he trobat una llista interminable, totes semblants i alhora diferents en alguna cosa.  Finalment m’he decidit per la del blog Bufet de postres, que ha donat bon resultat. Vet aquí la seva recepta:

Temps de preparació: 45 min

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 150g de farina

✓ 120ml d´aigua

✓ 125 ml de llet

✓ 4 ous grans

✓ 90g de mantega

✓ un pessic de sal

✓ oli d´oliva

✓ anís i sucre

Preparació

  1. Bulliu la llet juntament amb l´aigua i la mantega tallada a trossets. Quan la llet començi a bullir i la mantega estigui fosa, retireu del foc i afegiu-hi la sal i la farina tota de cop.
  2. Remeneu fora del foc fins que es formi una bola de massa.
  3. Afegiu-hi els ous d´un en un, sense abocar-hi el següent si l’altre no està totalment incorporat.
  4. Poseu oli d’oliva en una paella a foc suau, i quan estigui calent, aneu-hi fregint boletes de massa. Per fer les boletes, o bé podeu posar la massa en una màniga pastissera o bé fer-les amb l’ajuda de dues culleres. Seguiu amb el foc suau perquè els bunyols es vagin inflant de mica en mica.
  5. Quan estiguin ben daurats, poseu-los en un plat amb paper de cuina per treure l’excés d’oli.
  6. Ruixeu els bunyols amb anís, jo ho he fet amb l’ajuda d’un pulveritzador, i tot seguit, arrebosseu-los amb el sucre.
  7. Són més bons fet d’un dia per l’altre, ja que els bunyols es van impregnant d’anís i sucre.
]]>
<![CDATA[Massini]]>Temps de preparació: 1 h i 30 min
Racions: 8
Dificultat: Mitja]]>
http://www.tombatruites.cat/massini/5bebb1029f634f000162c71eMon, 19 Nov 2018 04:56:55 GMT

Ja feia temps que tenia pendent fer un massini, el que vindria a ser com un pastís de Sant Marc però amb trufa, boníssim! I a més, com que es pot servir ben fred, és perfecte per a aquesta època de l’any.

Temps de preparació: 1 h i 30 min

Racions: 8

Dificultat: Mitja

Ingredients pel pa de pessic

✓ 6 ous

✓ 120g de sucre

✓ 130g de farina

Ingredients per la nata i trufa

✓ 500g de nata per muntar ben freda

✓ 75g de sucre llustre

✓ 12g de cacau sense sucre

Ingredients per la gemma clara

✓ 100g d’ous (pes sense closca)

✓ 100g de sucre

✓ essència de vainilla

✓ sucre per cremar

Preparació

  1. Prepareu un pa de pessic com aquest. Un cop fred, talleu-ne capes fines, com a mínim en necessiteu tres. Si us sobra pa de pessic per a fer el massini no crec que sigui cap problema, els retalls sempre vénen de gust per berenar.
  2. Passeu a fer la nata i la trufa: munteu la nata amb el sucre, quan ho tingueu ben muntat, dividiu-ho en dues parts iguals. A una d’aquestes parts, afegiu-hi el cacau tamisat i integreu-lo amb moviments envolvents. Reserveu les dues preparacions a la nevera i poseu-les en màniga pastissera.
  3. Prepareu la gemma clara: poseu els ous, el sucre i un rajolinet d’essència de vainilla al foc sense deixar de remenar fins que bulli, al primer bull, retireu del foc i deixeu refredar.
  4. Feu el muntatge. L’ordre de capes de baix a dalt seria: una capa de pa de pessic, una de trufa, una de pa de pessic, una de nata, una de pa de pessic i una de gemma clara. La capa de gemma clara alliseu-la bé amb una espàtula, així com les vores per tal que es vegin totes les capes.
  5. Conserveu-lo a la nevera o congelador, ja que se serveix fred.
  6. Espolvorejar amb sucre per sobre la gemma i cremar en el moment abans de menjar-ne.
]]>
<![CDATA[Pa de pessic]]>Temps de preparació: 50 min
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/pa-de-pessic/5bf23e6d84ad730001770511Mon, 19 Nov 2018 04:50:29 GMT

Aquesta és una d'aquelles receptes que, feta una vegada, passa a formar part del receptari habitual, ja sigui per menjar el pa de pessic sol, com de base per a fer qualsevol altre tipus de pastís.

Temps de preparació: 50 min

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 6 ous (300g sense closca)

✓ 120g de sucre

✓ 130g de farina

✓ sucre llustre (opcional)

Preparació

  1. Engegueu el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix.
  2. Bateu els rovells i el sucre fins que facin cinta.
  3. Mentrestant, munteu les clares a punt de neu.
  4. Aboqueu dues cullerades de clara muntada a la mescla de rovells i sucre i remeneu amb moviments envolvents de sota cap a dalt amb una espàtula.
  5. Afegiu la farina de cop, barregeu una mica, i sense acabar-la d’integrar, agregueu la resta de clara muntada. Remeneu també amb moviments envolvents el mínim possible fins que aconseguiu una massa homogènia.
  6. Poseu-ho en un motlle rodó gran greixat o dos de petits (ja que hi ha prou quantitat com per fer dos pans de pessic petits).
  7. Introduiu al forn i deixeu coure uns 35 minuts.
  8. Desmotlleu, empólvoreu amb sucre llustre i serviu.
]]>
<![CDATA[Bocinets de figa]]>Temps de preparació: 1 h i 30 min
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/bocinets-de-figa/5bebb7949f634f000162c772Wed, 14 Nov 2018 05:59:37 GMT

Com a resultat del primer curs de cuina de bescuits tradicionals al que he assistit a la nova escola de cuina de Valls, El gust és meu, aquí teniu la recepta de cóc ràpid de l’Assumpció Vilella tunejada amb figues, ja que, tal com ens va dir ella, cal aprofitar la fruita de cada temporada. Així doncs, podeu fer un cóc ràpid o bocinets amb qualsevol tipus de fruita (excepte les que tenen un alt contingut d’aigua, com és ara la maduixa).

Temps de preparació: 1 h i 30 min

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 5 ous

✓ 400g de sucre

✓ 200g de llet

✓ 50g d’anís

✓ ratlladura de llimona

✓ 600g de farina

✓ 20g d’impulsor Royal

✓ 125 g oli d’oliva

✓ figues

✓ sucre llustre

✓ melmelada o gelatina

Preparació

  1. PEscalfeu el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix.
  2. Bateu amb el robot de cuina o les varilles els rovells amb el sucre fins que faci cinta (estat de la massa homogeni en que si s’aixeca la cullera de la massa, aquesta cau sobre la resta de massa com si fos una cinta de roba).
  3. A part, munteu bé les clares a punt de neu amb el sucre (poseu el sucre cap al final del muntat). Afegiu una cullerada d’aquesta mescla a la barreja dels rovells i reserveu la resta de clares muntades.
  4. Afegiu i aneu incorporant a mà per aquest ordre: la llet, l’anís, la ratlladura de llimona, la farina tamisada juntament amb l’impulsor i l’oli.
  5. Finalment, incorporeu les clares remenant a mà amb moviments envolvents de baix cap a dalt.
  6. Col·loqueu en motlles folrrats de paper sulfuritzat.
  7. Talleu les figues amb pell a rodanxes gruixudes i col·loqueu una rodanxa sobre cada bocí de massa (podeu posar-li també trossos de figa petits per dins de la massa).
  8. Fornegeu fins que surtin daurats, uns 45 mints.
  9. Punxeu per saber si el punt de cuinat és perfecte.
  10. Pinteu les figues amb melmelada o amb gelatina per a que faci de conservant i doni brillantor a la figa.
]]>
<![CDATA[Galetes de gingebre i mel]]>Temps de preparació: 45 min
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/galetes-de-gingebre-i-mel/5bebb5879f634f000162c758Wed, 14 Nov 2018 05:45:22 GMT

Nova recepta de Directo al paladar. Són unes galetes ben diferents de les altres pel toc que ens dóna el gingebre.

Temps de preparació: 45 min

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 225g de farina de rebosteria

✓ 100g de sucre

✓ 2 culleradetes de llevat

✓ 2 culleradetes de bicarbonat sòdic

✓ 1/2 culleradeta de sal

✓ 1 culleradeta de gingebre mòlt

✓ 1/2 culleradeta de canyella mòlta

✓ 100g de mantega

✓ 100g de mel líquida

✓ sucre per arrebossar

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 180ºC a dalt i baix.
  2. Prepareu dues safates forrades amb paper sulfuritzat o fulls de silpat.
  3. Poseu la farina en un bol i remeneu amb el sucre, el llevat, el bicarbonat, la sal, el gingebre i la canyella.
  4. Incorporeu la mantega tallada a daus i a temperatura ambient i treballeu la massa amb les mans o amb una forquilla.
  5. Afegiu la mel i mescleu bé.
  6. Agafeu petites porcions de massa (de la mida d’una nou), formeu una boleta i aplasteu-la entre els dos palmells.
  7. Arrebosseu amb sucre cada galeta per ambdues cares i disposeu-les a la safata.
  8. Fornegeu durant 10 minuts.
  9. Deixeu refredar en una reixa i les tindreu llestes.
]]>
<![CDATA[Magdalenes variades]]>Temps de preparació: 40 min
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/magdalenes-variades/5bebb34e9f634f000162c739Wed, 14 Nov 2018 05:40:29 GMT

Les magdalenes sempre han estat un tema pendent per a mi, una recepta pendent més aviat. Mai m’han sortit bé: no es bufaven, quedaven seques i poc esponjoses. Però per fi amb aquesta recepta sí que són magdalenes!

N'he fet de dos classes, unes de xocolata i avellana i les atres, de poma i nous; però de fet hi podeu afegir els ingredients que més us agradin.

Temps de preparació: 40 min

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients per a la massa

✓ 4 ous

✓ Ratlladura de mitja llimona

✓ 250ml de llet

✓ 250ml d’oli d’oliva

✓ 2 culleradetes de llevat (Royal)

✓ 300g de farina

✓ 250g de sucre

Ingredients per a les magdalenes d'avellana

✓ 150g d’avellana picada

✓ 75g de xocolata ratllada

Ingredients per a les magdalenes de nous

✓ 1 poma tallada a làmines

✓ nous partides per la meitat

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix.
  2. En un bol, bateu els ous, afegiu la pell de llimona ratllada i la llet freda. Remeneu força.
  3. Per altra banda, barregeu l’oli, el sucre, el llevat i la farina. Incorporeu el contingut d’aquest bol a la mescla anterior.
  4. Remeneu fins aconseguir una massa fina no molt consistent.
  5. Separeu en dos bols la massa, abocant-ne la meitat a cadascun.
  6. A una d’aquestes dues meitats afegiu-hi els trossets de xocolata i avellana.
  7. Ompliu els motlles de paper fins a la meitat o una mica més i col·loqueu-los sobre la safata del forn.
  8. Afegiu una làmina de poma i mitja nou a les magdalenes sense xocolata.
  9. Empolvoreu amb sucre abundant cada magdalena.
  10. Introduïu la safata al forn.
  11. Als 5 minuts de cocció, engegueu el ventilador i deixeu les magdalenes 10 minuts més.
  12. Per comprovar si estan ben fetes, punxeu-ne una.
  13. Un cop ben cuites, deixeu les magdalenes un minut dins el forn apagat amb la porta oberta.
]]>