<![CDATA[tombatruites - receptes de cuina en català]]>http://www.tombatruites.cat/http://www.tombatruites.cat/favicon.pngtombatruites - receptes de cuina en catalàhttp://www.tombatruites.cat/Ghost 2.5Tue, 07 May 2019 04:55:17 GMT60<![CDATA[Amanida de col llombarda]]>Temps de preparació: 10 min
Racions: 2
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/amanida-de-col-llombarda/5cd10c39dfe8c60001a949a3Tue, 07 May 2019 04:54:48 GMT

Us agrada la col llombarda crua? Aquí teniu una amanida per disfrutar-la.

Podeu canviar o afegir tots els ingredients que vulgueu. També hi queden bé, per exemple, tomàquets cherry, formatge feta i ruca (rúcula).

Temps de preparació: 10 min

Racions: 2

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 1 quart d'una col llombarda

✓ 1 pastanaga

✓ 1 poma

✓ pipes o algun altre fruit sec

✓ codonyat

✓ sal

✓ oli d'oliva

Preparació

  1. Talleu la col llombarda a tires ben fines.
  2. Peleu i ralleu la pastanaga.
  3. Renteu bé la poma, talleu-la a quarts, traieu-li el cor i talleu en làmines ben fines amb la pell.
  4. Poseu tots els ingredients en un bol amb els fruits secs que vulgueu i trossets de codonyat.
  5. Amaniu i ja teniu el sopar solucionat.
]]>
<![CDATA[Porcions de pastanaga i xocolata]]>Temps de preparació: 40 min
Racions: 6
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/coc-de-pastanaga-i-xocolata/5cb56344dfe8c60001a9493bWed, 01 May 2019 15:29:06 GMT

Cada cop sóc entusiasta dels dolços que porten pastanaga i, aquesta recepta que la combina amb xocolata, no us defraudarà.

La idea d'aquests pastissets en format individual perfectes per berenar està treta de Recetas para Dos.

Les proporcions d'ingredients estan pensades per a un motlle rectangular tipus plum cake de 20 cm de llarg. Si els vostres motlles són més grans, sempre podeu doblar les quantitats, ja que la massa en cru ha d'omplir 2 dits del motlle.

Temps de preparació: 40 min

Racions: 6

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 55g de mantega a temperatura ambient

✓ 1 ou

✓ 85g de farina

✓ 55g de sucre morè

✓ 70g de pastanaga ratllada

✓ 1/2 culleradeta de llevat Royal

✓ 1/2 culleradeta de bicarbonat

✓ 1/2 culleradeta de canyella

✓ un pessic de sal

✓ 100g de xocolata de cobertura (52% de cacau)

Preparació

  1. Engegueu el forn a 180ºC amb calor dalt i baix.
  2. Forreu un motlle rectangular de plum cake de 20 cm de llarg amb paper de forn.
  3. Batiu amb unes varilles el sucre amb la mantega fins a tenir una mescla cremosa.
  4. Afegiu l'ou i bateu.
  5. Incorporeu la pastanaga ratllada i segiu remenant.
  6. Agregueu la farina juntament amb el llevat, bicarbonat, canyella i la sal, i barregeu fins que estigui tot integrat.
  7. Aboqueu la massa al motlle i fornegeu durant uns 20-25 minuts. Assegureu-vos que està cuit puntxant-lo i esperant que surti net.
  8. Deixeu refredar completament i feu unes 6 porcions de 2 cm de gruix.
  9. Un cop fred, foneu la xocolata al microones o al bany maria i banyeu la meitat inferior de cada tros.
  10. Deixeu que es refredi i solidifiqui la xocolata sobre una reixeta.
]]>
<![CDATA[Spaguetti al nero di sepia]]>Temps de preparació: 30 min
Racions: 4
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/spaguetti-al-nero-di-sepia/5cb55cdcdfe8c60001a948f2Wed, 17 Apr 2019 17:40:20 GMT

Per mi la pasta amb gust de mar és molt bona i diferent de l'habitual. Aquí us deixo la mostra de la recepta que fem a casa.

Jo he comprat els espaguetis negres, però els podeu tenyir bullint-los amb tinta de calamar.

Temps de preparació: 30 min

Racions: 4

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 300g d'espaguetis negres

✓ 2 alls

✓ 1 sípia grossa

✓ 16 gambes

✓ julivert

✓ sal

✓ oli d'oliva

Preparació

  1. Per una banda, poseu una olla amb aigua i una fulla de llorer al foc. Bulliu-hi la pasta l'estona indicada pel fabricant.
  2. Mentrestant, en un cassó confiteu a foc baix els caps de les gambes i els alls en dos dits d'oli. Un cop els alls estiguin ben daurats pero no torrats, colarem l'oli que aprofitarem per un colador ben finet, tot aixafant els caps de les gambes per extreure-hi tot el gust.
  3. Per altre costat, escalfeu una planxa i passeu-hi la sípia a trossets i les gambes pelades vigilant de no coure-les de més.
  4. Talleu fulles de julivert ben finetes.
  5. Quan la pasta estigui al punt, coleu-la i emplateu-la. Per sobre poseu els trossets de sípia i les gambes.
  6. Afegiu-hi el julivert i un bon raig d'oli reservat dels caps de les gambes i serviu.
]]>
<![CDATA[Lioneses]]>Temps de preparació: 2 h repòs
Racions: 8
Dificultat: Mitja]]>
http://www.tombatruites.cat/lioneses/5ca84c1edfe8c60001a948bfMon, 15 Apr 2019 16:51:39 GMT

Avui us porto un clàssic. Molts cops després de dinar ja no menjaríem dolços, però al ser un postre que es menja d'una mossegada, segur que hi caiem i no en mengem només una.

Així que si voleu fer alguna cosa dolça que desaparegui ràpid de la taula, les lioneses són la vostra elecció.

Temps de preparació: 2 hores

Racions: 8

Dificultat: Mitja

Ingredients per a la massa

✓ 250ml d’aigua

✓ 75g de mantega

✓ 150g de farina

✓ 4 ous

✓ 1 pessic de sucre

✓ 1 pessic de sal

Ingredients per a la nata i trufa

✓ 500g de nata per muntar ben freda

✓ 75g de sucre llustre

✓ 12g de cacau sense sucre

Ingredients per a la crema

✓ 3 ous

✓ 500ml de llet

✓ 165g de sucre

✓ 30g de Maizena

✓ una branca de canyella

✓ pell d’una llimona

Preparació

  1. Per començar, feu la nata, la trufa i la crema i deixeu-les refredar a la nevera.
  2. Passeu a fer la nata i la trufa: munteu la nata amb el sucre, quan ho tingueu ben muntat, dividiu-ho en dues parts iguals. A una d’aquestes parts, afegiu-hi el cacau tamisat i integreu-lo amb moviments envolvents. Reserveu les dues preparacions a la nevera i poseu-les en màniga pastissera.
  3. Per a la crema, bulliu la llet (reserveu mig got) amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Al mig got de llet reservat, afegiu-hi els rovells i el midó, i passeu-ho pel túrmix. Aboqueu aquest preparat al cassó quan la llet ja bulli, remeneu sense parar i retireu del foc passats 2 minuts. Tapeu amb paper film per a que no faci crosta i reserveu.
  4. Engegueu el forn a 200ºC amb aire.
  5. Comenceu amb la massa de les lioneses: poseu a bullir l’aigua, la mantega, el sucre i la sal.
  6. Un cop desfeta la mantega, retireu del foc i aboqueu tota la farina de cop. Remeneu fins que es faci una bola.
  7. Llenceu-hi els ous d’un en un, no llenceu el següent fins que el primer no estigui ben absorbit.
  8. Poseu tota la massa en una màniga pastissera, prepareu una llauna de forn coberta amb paper vegetal o un full de silpat i aneu formant els bunyols.
  9. Introduïu al forn durant uns 20 minuts. Traieu-los quan estiguin daurats.
  10. Deixeu-los refredar sobre una reixa, de manera que puguin respirar per sota i no s’estovin.
  11. Talleu-los per la meitat horitzontalment i farciu-los de nata, trufa o crema amb l’ajuda d’una màniga pastissera amb broquet llis o arrissat, el que més ua agradi.
  12. Espolvoregeu amb una mica de sucre llustre.

]]>
<![CDATA[Pizza de gorgonzola i trompetes de la mort]]>Temps de preparació: 1 h
Racions: 2
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/pizza-de-gorgonzola-i-trompetes-de-la-mort/5c5fbdc9dfe8c60001a94799Mon, 11 Mar 2019 21:33:42 GMT

La recepta d'avui és la pizza per excel·lència d'aquesta temporada. Provant diferents combinacions d'ingredients, per nosaltres aquesta és la millor i ha arribat per quedar-se.

D'aquestes quantitats en surten 2 pizzes de massa fina. Espero que us agradi.

Temps de preparació: 1 h

Racions: 2

Dificultat: Fàcil

Ingredients massa de pizza

✓ 350g de farina de força

✓ 200ml d'aigua tèbia

✓ 1 culleradeta de sucre

✓ 1 culleradeta de sal

✓ 1 sobre de llevat sec de forner

✓ un raig d'oli

Ingredients farcit de la pizza

✓ un grapat de trompetes

✓ 1/2 ceba grossa (o 1 de petita)

✓ mozzarella ratllada

✓ gorgonzola

✓ un grapat de nous

✓ pebre negre

✓ sal

✓ sucre morè

✓ vinagre balsàmic

Preparació

  1. Poseu els ingredients sòlids en un bol.
  2. Per altra banda, dissoleu el llevat en un got amb l'aigua tèbia i afegiu al bol.
  3. Amasseu a màquina o a mà uns 15 minuts.
  4. Deixeu reposar la massa tapada un mínim de 15 minuts (jo deixo reposar aquesta massa en funció de la pressa).
  5. Mentrestant, prepareu la ceba caramel·litzada: talleu la ceba a la juliana (feu tires ben primetes). En un cassó poseu un raig d'oli i confiteu la ceba, quan estigui ben tova, tireu-hi un polsim de sal i una culleradeta de sucre morè, deixeu una minuts més i al final aboqueu-hi també un raig de vinagre balsàmic. Agafarà un color marronós daurat. Reserveu.
  6. Enceneu el forn a 230ºC.
  7. Passat el temps de repòs, enfarineu una mica en marbre, dividiu la massa en dos porcions, ja que us sortiran dos pizzes de base fina. Estireu-les ben primes amb l'ajuda d'un corró i poseu cada base sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat.
  8. Per sobre aneu posant els ingredients al vostre gust. A casa primer posem la mozzarella ratllada i pebre negre, i després per sobre ben escampat les trompetes, el gorgonzola esmicolat, la ceba caramel·litzada i les nous.
  9. Coeu al forn ben calent. Si la base és ben fina, estarà llesta en menys de 10 minuts.
]]>
<![CDATA[Pa de cervesa negra]]>Temps de preparació: 50 min + 2 h repòs
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/pa-de-cervesa-negra/5c72642edfe8c60001a94867Sun, 24 Feb 2019 12:08:35 GMT

Avui, un pa molt gustós i fàcil de fer a casa. La recepta és de Jengibre y Canela, blog on han fet el pa amb panificadora; jo us l'explico com fer-lo sense l'aparell.

Temps de preparació: 50 min + 2 hores repòs

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 400g de farina de força

✓ 50g de flocs de civada

✓ 25g de mantega

✓ 300ml de cervesa negra

✓ 1 culleradeta i mitja de sal

✓ 1 cullerada de sucre morè

✓ 12g de llevat fresc

✓ 20g de nous trossejades

✓ 20g de llavors de chia

Preparació

  1. Si teniu amassadora, poseu-hi tots els ingredients sòlids i afegiu-hi la meitat de la cervesa.
  2. L'altre meitat de cervesa, escalfeu-la una mica i dissoleu-hi el llevat.
  3. Afegiu-ho al bol i amasseu uns 15 minuts.
  4. Deixeu fermentar la massa tapada amb un drap fins que dobli el seu volum (entre 1 o 2 hores segons la temperatura de la cuina).
  5. Enceneu el forn a 200ºC amb calor a dalt i baix (jo per fer aquest pa sempre poso la funció "hidro horneado", ja que el vapor que es desprèn fa que no quedi un pa sec).
  6. Volqueu la massa sobre el marbre de la cuina (no cal enfarinar la superfície, ja que no és una mescla gens enganxosa) i doneu-li la forma que desitgeu.
  7. Coeu en una safata amb un paper sulfuritzat al forn durant uns 30-35 minuts.
]]>
<![CDATA[Torre de llima i móres amb escuma de formatge]]>Temps de preparació: 2 h + 2 h nevera
Racions: 8
Dificultat: Mitja]]>
http://www.tombatruites.cat/torre-de-llima-i-mores/5c5fc8d8dfe8c60001a947e3Tue, 19 Feb 2019 20:17:45 GMT

Recepta d'un postre molt suau i amb gustos que fusionen molt bé. Consta de quatre elaboracions diferents i és una mica entretingut de fer, però gens difícil, i el resultat s'ho val!

Temps de preparació: 2 h + 2 h nevera

Racions: 8

Dificultat: Mitja

Ingredients pa de pessic

✓ 6 ous

✓ 120g de sucre

✓ 130 g de farina

Ingredients crema de llima

✓ 60 ml de suc de llima

✓ ratlladura d'una llima

✓ 2 rovells i 1 ou sencer

✓ 65g de sucre

✓ 45g de mantega

Ingredients escuma de formatge

✓ 250g de formatge cremós

✓ 100g de nata per muntar

✓ 75g de sucre

Ingredients gelatina de móres

✓ 700g de móres

✓ 300g de sucre

✓ suc de mitja llimona

✓ 1 full de gelatina

Ingredients per a decorar

✓ totes les preparacions anteriors

✓ ratlladura de llima

✓ móres

✓ fulles de menta

Preparació

  1. Si podeu, prepareu la gelatina de móres el dia anterior: netegeu les móres sota l'aixeta i deixeu escórrer. En un bol, poseu les móres, el suc de llimona i el sucre i deixeu macerar tota la nit a la nevera.
  2. Per un altre costat, feu el pa de pessic tal com s'explica aquí.
  3. Mentre teniu el pa de pessic al forn, comenceu a fer la crema de llima.
  4. Amb la crema de llima atemperant-se, passeu a fer l'escuma de formatge: barregeu bé el formatge, la nata i el sucre amb un batedor sense que arribi a muntar. Introduïu la mescla al sifón de 1 litre, poseu-hi 2 càrregues, agiteu amb força i deixeu a la nevera en posició horitzontal un parell d'hores.
  5. Amb això fet, seguiu fent la gelatina de móres: traieu el bol que teniu a la nevera des d'ahir, poseu en un cassó i coeu a foc fort fins que bulli, llavors baixeu el foc i deixeu uns 35 minuts remenant de tant en tant i retirant l'espuma blanquinosa que faci. Aparteu del foc i passeu la mescla pel passapurés per tal de treure les llavors. Per altra banda, remulleu el full de gelatina en aigua freda durant 3 minuts, escorreu-lo bé, afegiu-lo a la melmelada de móra encara calenta i remeneu fins que es dissolgui. Deixeu refredar.
  6. I per últim, combineu totes les preparacions com més us agradi. Jo he pintat el plat amb gelatina de móra i he disposat el pa de pessic tallat en tres discos, tot intercalant-hi gelatina de móres i crema de llima. En el moment de servir he decorat amb l'escuma de formatge per sobre, ratlladura de llima, móres i fulles de menta.
]]>
<![CDATA[Núvols de poma]]>Temps de preparació: 40 min
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/nuvols-de-poma/5bff770784ad730001770657Fri, 15 Feb 2019 17:08:01 GMT

Avui, recepta treta de L’Exquisit. Són unes pastetes de poma molt suaus que a casa acostumem a fer cada cop que ens sobren pomes.

Temps de preparació: 40 min

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 2 ous

✓ 90g de sucre (o 80g sucre + 10g sucre vainillat)

✓ 100g de mantega

✓ 260g de farina de rebosteria

✓ 8g de llevat Royal

✓ 2 pomes grans o 3 de petites

✓ sucre llustre

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 200ºC amb calor a dalt i a baix.
  2. Peleu i talleu les pomes en daus ben petits.
  3. En un bol, bateu els ous juntament amb el sucre.
  4. Desfeu la mantega i afegiu-la al bol.
  5. Aneu incorporant la farina tamisada juntament amb el llevat i remeneu fins que quedi una pasta ben espessa i homogènia.
  6. Finalment, afegiu els daus de poma (us semblarà que hi ha molta poma i poca massa, és normal).
  7. Amb l’ajuda de dues culleres soperes, doneu forma arrodonida a les porcions de massa, que col·locareu sobre una safata de forn forrada amb un full de silicona o paper sulfuritzat.
  8. Poseu els núvols de poma al forn durant uns 10 minuts.
  9. Acabats de treure del forn, encara calents, arrebosseu-los de sucre llustre i deixeu refredar.
]]>
<![CDATA[Amanida de patata i bacallà]]>Temps de preparació: 40 min
Racions: 2
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/amanida-de-patata-i-bacalla/5c5bbf00dfe8c60001a9476cThu, 07 Feb 2019 05:43:17 GMT

Un plat molt fàcil i que podeu variar els ingredients no principal segons la combinació que vulgueu. Aquí us deixo la meva recepta.

Temps de preparació: 40 min

Racions: 2

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 2 patates

✓ un bon grapat de bacallà per a esqueixada

✓ 1 remolatxa cuita

✓ moresc

✓ rúcula

✓ oli i sal

Preparació

  1. Poseu a coure les patates pelades i trossejades a porcions no massa grans. Deixeu bullir uns 20 minuts.
  2. Mentrestant, esmicoleu el bacallà amb les mans i reserveu.
  3. Per altra banda, talleu la remolatxa a cubs petits.
  4. Quan estiguin cuites, coleu les patates i deixeu-les uns minuts al colador per tal que no us deixin aigua al plat.
  5. I per últim, emplateu: poseu primer la patata i el bacallà i després per sobre, la remolatxa trossejada, el moresc i una mica de rúcula.
]]>
<![CDATA[Orelletes de formatge fresc]]>Temps de preparació: 40 min + 3 h repòs
Racions: 6
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/orelletes-de-formatge-fresc/5bf4ebe884ad7300017705e2Wed, 16 Jan 2019 08:50:00 GMT

La recepta d'avui arriba per quedar-se, és impossible fer-la un sol cop ja que surten unes orelletes espectaculars sense cap complicació. Aconseguireu unes orelletes cruixents i amb textura de pasta de full que no tenen res a envejar a les comprades. La recepta d'avui està treta de Kanela y Limón, gran blog on ho explica tot pas a pas.

Temps de preparació: 40 min + 3 h repòs

Racions: 6

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 250g de farina de rebosteria

✓ 200g de formatge Philadelphia

✓ 100g de margarina

✓ 1 culleradeta de sal

✓ sucre

Preparació

  1. Tamisar la farina amb la sal i col·locar-ho a la superfície de treball en forma de volcà.
  2. Al mig s’hi posa el formatge i la margarina a temperatura ambient.
  3. Amassar amb les mans fins que la massa sigui llisa i homogènia.
  4. Embolicar la massa amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera durant 3 hores.
  5. Preescalfar el forn a 200ºC amb calor a dalt i a baix.
  6. Empolvorar el marbre de la cuina amb sucre i estirar la massa en forma de rectangle amb l'ajuda d’un corró.
  7. Enrotllar dos costats del rectangle cap al centre d’aquest, tallar porcions d’1cm de gruix i col·locar-les sobre una safata forrada amb paper vegetal o un full de silicona.
  8. Empolvorar les orelletes amb sucre abundant.
  9. Coure al forn fins que estiguin daurades, uns 10 minuts aproximadament.
]]>
<![CDATA[Quelitas]]>Temps de preparació: 40 min + 30 min repòs
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/quelitas/5bf24ac384ad730001770550Mon, 14 Jan 2019 06:22:00 GMT

Quelitas és una marca comercial de galetes salades, que si no heu provat encara, us les recomano. Però ara ja no cal que les compreu, aquí teniu una recepta ben fàcil amb la que queden unes galetes iguals o més vicioses que les originals. La recepta és del blog Cuinant a Canet, on l’han fet amb la Thermomix, però no patiu els que, com jo, no teniu la màquina perquè fetes a mà queden perfectes.

Temps de preparació: 40 min + 30 min repòs

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 200g d’aigua

✓ 180g d’oli d’oliva

✓ 20g de llevat fresc

✓ 550g de farina

✓ 10g de sal

✓ sal maldon

✓ sèsam

✓ orenga

Preparació

  1. Si disposeu de panificadora, aboqueu-hi l’aigua, l’oli, la farina, la sal i el llevat fresc una mica esmicolat i trieu un programa només d’amassat. Si preferiu fer-ho a mà, poseu els ingredients esmentats anteriorment en un bol i amasseu amb les mans fins que aconseguiu una massa brillant i homogènia.
  2. Estireu la massa amb l’ajuda d’un corró sobre el taulell. No cal enfarinar el marbre ja que la massa no s’enganxa.
  3. Talleu la massa en forma rodona petita i, després amb els dits, doneu-li forma ovalada si voleu que s’assemblin a les galetes originals.
  4. Marqueu amb una forquilla de postre totes les galetes.
  5. Poseu les galetes a la llauna de forn coberta per un paper vegetal o un full de silpat.
  6. Per sobre, hi podeu espolvorejar el que més us agradi. Jo n’he fet de tres tipus: unes amb sal maldon, d’altres amb sèsam i les últimes amb orenga.
  7. Deixeu reposar mitja hora.
  8. Engegeu el forn a 180º amb aire i fornegeu uns 13 minuts, fins que agafin color.
]]>
<![CDATA[Patates amb fredolics]]>Temps de preparació: 40 min
Racions: 2
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/patates-amb-fredolics/5c38e57ffa68fd00015fa619Fri, 11 Jan 2019 19:13:40 GMT

Recepta idònia per a la temporada de fred. La podeu fer tant amb fredolics acabats de collir ben nets, conservats en salmorra i deixats en remull unes hores abans per dessalar o congelats ja cuits; que és de les tres maneres que en gastem a casa.

Temps de preparació: 40 min

Racions: 2

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 2 patates grans

✓ 2 alls

✓ un bon grapat de fredolics

✓ 2 tires de cansalada

✓ oli

✓ sal i pebre

✓ julivert per decorar

Preparació

  1. Peleu i trossegeu les patates. Poseu-les en una olla amb aigua que les cobreixi i feu-les bullir amb un polsim de sal durant 20 minuts.
  2. Mentrestant, talleu els alls ben petits i fregiu-los en una paella. Afegiu-hi els fredolics i reserveu.
  3. Un cop tingueu les patates cuites, llenceu l'aigua de bullir-les i passeu les patates pel passapurés.
  4. Afegiu la patata a la paella on teniu els fredolics i remeneu.
  5. Per altra banda, daureu la cansalada a la planxa sense oli.
  6. Per emplatar, unteu una anella amb oli, poseu-la sobre un plat i ompliu de la barreja, traieu l'anella amb cura.
  7. Salpebreu, tireu.hi un raig d'oli i poseu-hi la tira de cansalada cruixent per sobre.
]]>
<![CDATA[Llengües de gat]]>Temps de preparació: 45 min
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/llengues-de-gat/5c207c75fa68fd00015fa5dfMon, 24 Dec 2018 06:51:24 GMT

Anem a per un dolç tradicional que va molt bé amb el cafè o per gastar aquelles clares d'ou que no volem llençar.

A Maria Lunarillos teniu la recepta que he seguit jo amb fotos del pas a pas ben explicat.

Temps de preparació: 45 min

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 100g de mantega a temperatura ambient

✓ 100g de sucre llustre

✓ 3 clares d'ou

✓ 100g de farina

✓ 1 culleradeta d'essència de vainilla

Preparació

  1. Enceneu el forn a 180ºC amb calor dalt i baix.
  2. En un bol bateu força amb unes varilles la mantega i el sucre.
  3. Incorporeu les clares d'ou poc a poc i seguiu remenant.
  4. Afegiu la farina tamisada en dues vegades i integreu amb l'ajuda d'una espàtula fins que aconseguiu una massa homogènia.
  5. Agregueu també l'essència de vainilla i remeneu.
  6. Aboqueu tota la massa en una màniga pastissera amb boquilla llisa.
  7. Formeu sobre la safata de forn amb un paper sulfuritzat palets d'uns 5 cm deixant força espai entre els uns i els altres.
  8. Fornegeu entre 10 i 12 minuts, fins que es daurin.
  9. Deixeu refredar sobre una reixeta i serviu. Per als amants de la xocolata, podeu banyar la meitat de cada pasteta en xocolata fosa i deixar solidificar.
]]>
<![CDATA[Galetes amb crema de llima]]>Temps de preparació: 30 min + 15 min repòs
Racions: 8
Dificultat: Fàcil]]>
http://www.tombatruites.cat/galetes-amb-crema-de-llimona-2/5c2069fdfa68fd00015fa55fMon, 24 Dec 2018 06:08:00 GMT

Avui us porto unes galetes amb un toc cítric que fa difícil menjar-se'n només una. La recepta és de Dulces bocados, tot i que la crema l'he versionat i, enlloc de ser de llimona, la meva és de llima, però hi podeu posar qualsevol altre tipus de crema que us agradi.

Temps de preparació: 30 min + 15 min repòs

Racions: 8

Dificultat: Fàcil

Ingredients

✓ 125g de mantega a temperatura ambient

✓ 130g de sucre llustre

✓ 1 ou

✓ ratlladura de 2 llimes

✓ 15g de suc de llima

✓ 3g de llevat tipus Royal

✓ 280g de farina

crema de llima

✓ sucre llustre per decorar

Preparació

  1. Bateu la mantega amb el sucre fins que quedi cremosa.
  2. Afegiu l'ou, la ratlladura, el suc i seguiu batent. Seguidament, aboqueu el llevat i remeneu.
  3. Incorporeu la farina en tres tandes i remeneu fins que s'integri.
  4. Amb les mans lleugerament untades d'oli, agafeu porcions d'uns 20g, feu boletes i disposeu-les sobre la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  5. Un cop fetes les boletes, unteu-vos el polze amb oli i enfonseu-lo al centre de cada bola.
  6. Deixeu reposar a la nevera 15 minuts.
  7. Mentrestant, engegueu el forn a 175ºC amb calor dalt i baix.
  8. Traieu les galetes de la nevera i ompliu els forats amb la crema de llima.
  9. Coeu al forn uns 12 min.
  10. Deixeu refredar sobre una reixeta.
  11. Un cop fredes, poseu sucre llustre en un colador i decoreu al gust.
]]>
<![CDATA[Garlanda]]>Temps de preparació: 1 h + 4 h repòs
Racions: 8
Dificultat: Mitja]]>
http://www.tombatruites.cat/garlanda/5c08d29584ad730001770669Thu, 06 Dec 2018 08:47:27 GMT

Quan arriba desembre tot es pinta de Nadal i comencem a donar voltes als menús d'aquests dies, però segur que el que no falta mai són els torrons. Per això, aquí teniu la recepta de la garlanda, coca de pa dolç foradat amb gust anisat típica de les poblacions de la meva zona perfecta per acompanyar els torrons.

La recepta d'avui ve directa d'Els fogons de la Bordeta, amb una petita modificació per a que quedi una coca més tendra i esponjosa com és la tècnica tang zhong, perfectament explicada a Directo al Paladar.

El tang zhong, com el resumiria jo, consisteix en treure de la recepta un 10% de la farina total i posar-la al foc amb el líquid que porti la recepta, amb una proporció de 5:1 (5 parts de líquid per 1 de farina) i remenar fins a espessir com una betxamel. Es retira del foc i es deixa refredar amb un paper film ben enganxat a la superfície per a que no faci crosta. Aquesta mena de papilla s'ajunta a la resta d'ingredients a l'hora d'amassar, abans de fer-ho però és millor pesar-la, ja que al foc haurà evaporat part del líquid i es compensa el pes que falta amb més líquid, normalment aigua o llet.

Temps de preparació: 1 h + 4 h repòs

Racions: 8

Dificultat: Mitja

Ingredients pel tang zhong

✓ 15g de farina de força

✓ 75g d'aigua

Ingredients pel preferment

✓ 100g de farina de força

✓ 60g d'aigua tèbia

✓ 5g de llevat fresc o 2g de llevat sec de forner

Ingredients per la coca

✓ la massa del tang zhong

✓ la massa del preferment

✓ 135g de farina de força

✓ 35g de sucre

✓ 5g de sal

✓ 15g de matafaluga en gra

✓ 1/2 culleradeta de coriandre mòlt

✓ aigua tèbia (la quantitat que s'evapori al tang zhong, al meu 8g)

✓ 5g de llevat fresc o 2g de llevat sec de forner

✓ 1/2 ou batut (uns 25g)

✓ 25g de mantega tova, a temperatura ambient

✓ un raig d'anís per pintar el pa

✓ sucre per posar per sobre

Preparació

  1. Poseu els ingredients del tang zhong en un cassó i remeneu fins que s'integrin i espesseixi, no ha d'arribar a bullir. Penseu que a l'inici hi ha 90g d'ingredients, peseu al final i, els grams de diferència seran afegits amb aigua a la massa de la coca.
  2. Reserveu amb un paper film ben enganxat a la superfície d'aquesta mena de papilla.
  3. Per altra banda, prepareu el preferment barrejant lleugerament el llevat a l'aigua tèbia i aboqueu sobre la farina que tindrem en un bol.
  4. Barregeu fins que s'integrin els ingredients però sense amassar.
  5. Deixeu reposar al bol tapat amb un drap humit fins que dobli el volum (al voltant d'1 hora) o tota la nit a la nevera cobert amb paper film. Si opteu per nevera, traieu el preferment una estona abans per a que atemperi.
  6. I ara a per la massa de la coca. Moleu en un morter o picadora els grans de matafaluga.
  7. Aboqueu en un bol ampli tots els ingredients secs.
  8. A banda, desfeu el llevat en la quantitat d'aigua tèbia que heu calculat al principi i ho afegiu juntament amb l'ou i la mantega.
  9. Incorporeu també les dues masses reservades del tang zhong i del preferment i pasteu a mà o amb amassadora.
  10. Doneu forma de bola i deixeu llevar en un bol enfarinat fins que dobli el volum. Podeu deixar-ho a temperatura ambient 1 hora o unes quantes hores a la nevera.
  11. Passat aquest temps, treballeu la massa sobre el marbre enfarinat aplanant-la una mica i foradant-la pel mig donant-li forma de tortell.
  12. Poseu sobre una safata del forn forrada amb paper sufurat i deixeu llevar de nou unes 2 hores tapat amb un drap humit.
  13. Un cop ha fermentat, escalfeu el forn a 200ºC amb calor dalt i baix.
  14. Amb un ganivet esmolat, feu uns talls sobre el tortell per a que grenyi, pinteu amb una mica d'anís i escampeu sucre per sobre.
  15. Coeu entre 15 i 25 minuts (depèn del forn). Quan estigui ben daurat ja estarà llest. Si està ben cuit, picant a ala part de sota del pa ha de sonar buit.
  16. Deixeu refredar a sobre una reixeta i acompanyeu amb els torrons que més us agradin.
]]>